鹌鹑蛋

补虚，健脾。

体虚肺痨，胃脘痛，肋膜炎，失眠。

内服：煮食。

药膳食疗：

豆腐皮鹌鹑蛋汤：

功效：此汤具有补益气血、强身补虚的作用，适宜妇女产后食用。

原材料：豆腐皮2张，鹌鹑蛋8个，火腿肉25g，葱花姜末、料酒、精盐、味精、猪油各适量。

做法：将豆腐皮撕碎，洒上少许温水湿润。鹌鹑蛋打入碗内，加盐少许，搅拌均匀。火腿切末，备用。锅置火上，放入猪油烧热，下葱花、姜末爆香，倒入鹌鹑蛋翻炒至凝结。加λ适量凊水烧沸，再加入料酒、精盐、味精。豆腐皮，撒上火腿末，煮沸即可。

用法：佐餐食用，吃肉喝汤。

取卵，鲜用。

雉科鹌鹑属鹌鹑。

小型禽类。体长约16cm。形似鸡雏，头小而尾凸。嘴短小，黑褐色。虹膜栗褐色。头顶黑而具栗色的细斑，中央冠以白色条纹，两侧亦有同色的纵纹，白嘴基越眼而达颈侧；额头侧及颏、喉等均淡砖红色。上背栗黄色，散有黑色横斑和蓝灰色的羽缘，并缀以棕白色羽干纹；两肩、下背、尾均黑色，而密布粟黄色纤细横斑，除尾羽外，并都具有蓝灰色羽缘；背面两侧各有一列棕白色大形羽干纹，极为鲜丽。两翼的内侧覆羽和飞羽淡橄榄褐色，杂以棕白色黑缘的细斑；初级飞羽大多暗褐色而外缀以锈红色横斑。胸栗黄色，杂以近白色的纤细羽干纹。下体两侧转栗色，散布黑斑，并具较大的白色羽干纹，至下肋宽阔而显著。腹以下近白。脚短，淡黄褐色。

我国东北到东南大部分地区均有产，现已大量人工饲养。